Net als spruitjes en witloof zijn asperges echt van bij ons. Elk jaar kijken we weer uit naar het aspergeseizoen. Dat loopt van ergens in april tot 24 juni, met Sint Jan. Dan moet de plant doorgroeien om kracht te verzamelen voor de oogst van volgend jaar.
Het aspergeseizoen is kort en de teelt is arbeidsintensief, vandaar de prijs.
Asperges bewaar je in de koelkast, in een vochtige doek gerold. Schil ze zorgvuldig met een dunschiller. Start net onder het kopje waar minder vezels zitten. Verder weg van het kopje dikker schillen en het einde kort afsnijden. Schillen en eindje kan je gebruiken om een bouillon van te koken.
Hier combineren we de asperges met verse lentekruiden als daslook, naast de klassieke eitjes. We maken een toast met aspergespread, gegarneerd met malse aspergekopjes.
Ingrediënten
Voor de spread:
Mayonaise (ei, azijn+smaakmakers mengen en langzaam olie onderkloppen) of
Veganaise (1 deel sojamelk met 2 delen olie, azijn en smaakmakers mixen)
Ui
Aardappel
Ei, hardgekookt
Komkommer
Daslook, enkele verse blaadjes of gedroogd
Peper, zout
Asperges
Enkele stevige sneetjes desembrood, getoast. Werkt ook met focaccia of crackers.
Voorbereiding
Asperges koken gaat als volgt:
Breng ruim water met zout aan de kook, leg de geschilde asperges erin en breng het water weer aan de kook. Neem nu de pan direct van het vuur en laat de asperges 15-20 minuten afgedekt in het hete water liggen.
Of stoom ze 6-10 minuten.
Het onderste deel van de asperges in blokjes snijden.
De ui fijn snipperen. Je kan ze rauw verwerken of glazig fruiten in wat olie of boter.
Komkommer schillen en in fijne blokjes snijden.
Aardappel garen, schillen en in blokjes snijden.
Ei in blokjes snijden.
Al deze blokjes mengen met 1-2 eetlepels mayonaise/veganaise en een eetlepel daslook. Peper en zout naar smaak.
Afwerking
Verdeel enkele lepels van de aspergespread op de toast. Daarop leg je de aspergepunten en een toefje waterkers.
Met een rood/groen slaatje een lichte lunch of avondmaal.
